土曜日は、ちょっとチョコを携えて、「La Antica Casa」（時代屋）へ行ってきました。
写真は、「タコとフィノッキオのサラダ仕立て」です。
一見、セロリのようにも見えるフィノッキオですが、ノープロブレムです（笑）
セロリのようなふざけた野菜ではありません！（セロリ大嫌い）
爽やかな味で、甘味もあります。ちょっとライムを絞ったシェフのセンスを讃えたくなる
逸品です。美味しかったです。

これがフィノッキオです。原産地は地中海沿岸です。
葉先と種は香りづけに用います。フェンネルですね。
基部の方は、丸かったり長かったりするのですが、丸い方が柔らかいので生で食べます。
長くなると繊維が固くなったりするので、火を通すのもありだそうです。
フェンネルはシチリアでもよく使われますが、我が故郷トスカーナでは、サラミにも用い
「フィノッキオーナ」の特徴づけにも使われます。以上、長本和子女史の受け売りでした（笑）
さて、このフィノッキオですが、こんなもん輸入したら、超高級野菜になってしまいます。
実は、この野菜は福井県のワトム農園で栽培されています。
＝＝＝＝⇒　ワトム農園
空をこえて～♪ほーしーのかなーた♪　鉄腕ワトム農園です。
いや、なんでワトムって名前かと知ってしまうと、鉄腕ワトムでもアリかと思って
しまいますよ（笑）

とにかく、ありがたい農園です。これからもよろしくお願いします。

写真は「白トリュフとインカのめざめのラビオリ」です。
ラビオリからトリュフ香りが漂います。インカのめざめじゃ、甘いんじゃないかと思いましたが
それほど甘味は感じず、旨みが醸し出す甘味の方が勝っています。
まぁ、見た目の通り、めちゃくちゃおいしいです（笑）
関西在住の悔しがる人、多い筈です（笑）
シェフは、昨今のイタリア料理でインカのめざめが、もてはやされてる風潮に辟易している
ようですが、どうしてどうして（笑）
他にもあるのですが、長くなるので後日。
それより、今思い出しけど、ヴェネト産のホワイトアスパラ入荷してたのに食べるの忘れた！

クラブハリエのバレンタインバームクーヘンのパッケージコレクションです。
コレクションしています。今年も無事回収。
けど、今年のパッケージデザインは、ニューイヤーバームと云い、これと云い、どうなのよ？
安易すぎないか？
まぁ、たねやのバレンタイン商品は、これが目玉ではなく、他にも回収していますので、
それはそれでいいのですが。

かみさんの友人にいただきました。
「リーガロイヤルホテル」ブランドのチョコレート「エレガントショコラ」。
バレンタイン限定商品です。
アーモンドガナッシュを包んだプラリネも美味しいのですが、ビターとミルクの板チョコも
きめ細かくおいしいです。昔は、こういうチョコレートは高価なばかりで、何だかな？ってのが
多かったのですが、最近はおいしいのが増えてきてますね。
ありがとうございました。

これは、かみさんが阪急百貨店で買って来たものです。
写真は昨年、日本に初上陸したオーストリアのberger（ベルガー）チョコレートです。
噂にたがわず、美味しいチョコレートでした。
左側のプラム・ピメントは、プラムとスパイス味が効いたダークチョコでクセになりそうな味です。
右側のwhisky-kirscheは食べてないけど、これはかなり珍しいんじゃないかと思います。

そして、これがフィレンツェから大攻勢をかけているヴェストリです。
ブランドカラーのスカイブルーは、トスカーナの果てしなく晴れた青い空をイメージしたと
云われています。ジャンドゥイアが人気らしいのですが、既に完売だったそうです。
写真の商品はヴィスタ・アレグレ。
VESTRIチョコレートの神髄、哲学が込められた第一線の商品らしい（笑）
まだ、食べてませんが、食べるのが楽しみです。

ローソン「プレミアムあまおうのロールケーキ」です。
評判なので、食べてみました。
ロールケーキのスポンジ部分は、それほど魅力的じゃないですね。
でも、クリームが絶品です。砂糖の味がしない。不使用？
苺は本物の「あまおう」が半分ですから推して知るべし。
スポンジは、プレミアムロールケーキと同じでもよかったのでは？と思います。

Terrerare Carignano del Sulcis 2005 Riserva
テッレラーレ「カリニャーノ・デル・スルチス」リゼルヴァ
先日、おはまさん達と「La Antica Casa」（時代屋）で飲んだワインです。
赤ワインを２本飲んだのですが、これはtoshiさんが帰国していた時に飲んだワインと同じです。
あの時は僕は飲んでなかったから。下戸とは雖も、自分が飲んでないワインのことは書けません。
で、これはサルディーニャのワインです。カリニャーノ種で作られています。
色はルビー色ですが褐色がかっていました。甘い香りがします。
タンニンはありますが目立ちません。なめらかで、非常に飲みやすいワインだと思います。
裏のラベルには「まろやかで複雑さのあるエレガントな赤ワイン」と書かれてましたが、
エレガントと云うより繊細さを感じるワインです。南イタリアのイメージと少し違って高級感の
ある抑えが効いてます。これでこの値段。コスパ抜群ではないでしょうか。

Le Volte 2008 Ornellaia レ・ヴォルテ2008[オルネッライア]
最初に飲んだテッレラーレも素晴らしかったのですが、こちらは更に素晴らしいワインでした。
それもそのはず、あのオルネッライアのサード・ラベル相当らしいです。
非常に濃いガーネット色と云えば良いのでしょうか。ベリー系の果実香が豊かです。
サンジョヴェーゼ50％。メルローとカベルネ・ソーヴィニヨンらしいのですが、バランスが
良いのでしょうか、もう本当においしい。本当に素晴らしいワインです。
僕なんかにとっては、スーパータスカンです（笑）
値段を見ても、このワインでこの値段なら、絶対に買いですね。
あと、僕が思うに、このレ・ヴォルテもオルネッライアの裏付けがありますから、今後値段が
上がるんじゃないでしょうか？テッレラーレのワインもその可能性を秘めていると思います。
しばらくは「La Antica Casa」（時代屋）に常駐している筈ですから、ぜひお試しください。

土曜日は、おはまさんとしんめいさんと一緒に「La Antica Casa」（時代屋）へ。
別口の友人も誘い計７名で楽しんできました。
最初の皿は、鴨とフォアグラのパテ。旨い。
こういうのに僕は弱いのですが、それにしても美味しかったです。
横に添えられたマルメラータも合いますね。

二皿目の前菜盛り合わせです。
時計回りにイワシのマリネ、ヤリイカのカルパッチョ、カプレーゼ、サーモンです。
あ、真ん中に紅芯大根とカラスミがありましたね。
モッツァレラはブッファラ、水牛です。ナポリの白い肌ですｗｗ

三皿目。あ！いつの間に！
ロワール産ホワイトアスパラガスのグリル。今年、初入荷。初物です。
聞けば、当日入荷した模様。おはまさん、ラッキーやったな（笑）
アスパラの下にはポレンタと、トスカーナ産生サラミが添えられています。
ポレンタは、トウモロコシの粉ですが、見た目以上に手間がかかっている筈なので、
皆さん、心して食ってください（笑）
あ、トリュフも添えられてました。忘れるとこやった。これ重要。
京懐石では、走り、旬、名残りが一会となるべく工夫されます。
この走りのホワイトアスパラと名残りのトリュフの皿は、一瞬の刹那を表しています。
（知らんけど）
では、長くなるので、以下畳みます。
(続きを読む…)

モスバーガーが初の試みとして展開する「日本・アジア同時キャンペーン」。
日本とアジアの全1,596店舗で同コンセプトの商品を期間限定で投入するそうです。
で、このキャンペーン向けに投入された「塩バターチキンバーガー（ペッパー風味）」（360円）。
売れすぎて、一部店舗では終売、または限定販売に切り替わっているそうです。
その情報を得て、早速食べに行ってきました。
僕は、こういうものに食い付くことが多いように思われているかもしれませんが、
よほど旨そうだと思わないと食い付きません（笑）
マックのアイコンだって、どれも食べてないしね。
でも、これは想像以上に美味しかったです。
直火で焼きあげたチキンがジューシーかつ香ばしく、塩バターソースも合ってます。
店頭メニューで見た目ではポテトフライのかき揚げみたいなのが脂っぽく見えたのですが
実際は案外しょぼい感じで、それがサクサクした食感だけで功を奏しています。
うん、こりゃモスのメニューの中でも抜群だわ。
モスって、おいしいけどボリュームを感じるけど、これは案外ペロっといけます。
これを食べれなかったチキンの帝王takashiさん、お気の毒（笑）

先週土曜、toshiさん達と「La Antica Casa」（時代屋）へ行った時は、僕は自動車だったので
ワインをひと口も飲んでません。ちょっと残念でしたが、今週末も行くので、オルネッライアの
レ・ヴォルテは、ぜひ飲んでみたいと思います。
そう云う訳で、今回もエスプレッソをいただきましたが、どんなilly collectionが出て来るかと
思いきや、度肝を抜かれました。一見、何の変哲もないガラスのカップ。
そのソーサーには、Riedelの文字が！（写真右）

リーデル(Riedel)エスプレッソカップ・ペア
出てるんですねぇ。あのリーデルのエスプレッソ・カップ＆ソーサー。
知りませんでした。
てか、耐熱無理だろ！と思うのですが、24％以上の鉛を含み、耐熱性能を100℃にまでした
クリスタルガラスだそうです。さすがに耐熱容器ではないため、急激な温度変化は無理だそう
ですが、沸騰したお湯でもノープロブレムです。
カップが振動しないよう、ソーサーにはカップの持ち手部分に凹みを作ってあります。
ガラスの熱伝導を考慮し、熱くて持てないことのないように持ち手のデザインが工夫されてます。
まいりました。リーデルの叡智が注がれたエスプレッソ・カップ＆ソーサー。
僕は、この値段なら高くはないと感じます。

土曜日は、「マドリードだよ」のtoshiさんが帰国していたので、友人も集まって
「La Antica Casa」（時代屋）へ行ってきました。
てか、同じ書きだしで書いてから、まだ１ヶ月ぐらいのような気がする（笑）
toshiは、帰国せずに新宿辺りに潜伏していたか、実家で年を越したんじゃないだろうか？（笑）
そのような詮索はさておき、写真左はハモンセラーノ。手切りですね。ハモンセラーノは
スライサーを使わないにかぎりますが、忙しい中、大変でしょうね。
しかも、この生ハムは、いつものハモンセラーノと違う感じがしました。熟成方法か期間かな？
次に行った時に確認したいと思います。
写真右は、何の変哲もないピッツア、マルゲリータですが、何の変哲もないことはなく、
ちょっと変わりました？トマトのフレッシュ感がビシバシきてます。
まぁ、美味しいのは、相変わらずです。

先日のシェフのコメントにあった通り、「ロミジュリ！」と合言葉を伝えたら、
こういうものが人数分サーブされました。
僕はイタリア料理に関しては浅い知識しか持ち合わせませんが、どこの世界にこういう形で
ノベッロのオリーブオイルを試飲できるリストランテがあるでしょうか？（笑）
たぶん、この店だけです（笑）

イタリア/ベローナ産：『サルバーニョ』エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
イタリアのヴェネト州ベローナ産の有機栽培オリーブの実から搾られるオリーブオイルです。
昨年秋に収穫して、ノンフィルターで搾られ瓶詰めされたものですね。南方だともっと早くから
出回り日本にもやってくるのですが、これは今年になってやっと入って来たもので、
何だかそっちの方がリアリティを感じます。
香りが良く、まろやかです。クセが強くないので何にでも合うと思います。
写真でも解るようにノンフィルターの割に濁りが少ないように思えます。
黄金色ではなく、若々しいレモンイエローに近い発色だけでも、酸化してない様子が解ります。
普通にイタリアの新オリーブオイルは、ワインと同じくnovello（ノヴェッロ）と呼ばれますが
このサルバーニョはnuovo（ヌオーヴォ）と称しています。どっちでもいいけど（笑）

写真左は「なばな」のグリル。これだけ茎が太くても、熱を加えることで柔らさと弾力が出ます。
マドリッド在住のtoshiさんに「『なばな』ってのは『菜の花』と同じか？」と尋ねられ、
自信満々に「そうだ」と答えた僕ですが、この写真を見るにつけ、違う気がしたので調べました。
・・・別物です（笑）まぁ、どっちも油菜(あぶらな)科の緑黄色野菜ですから（笑）
「なばな」の方が「菜の花」よりも少し早めに市場に出回り、葉の緑色も濃いようです。
この「なばな」のグリルが本当に美味しくて、みんなに好評で、シェフが気を良くして出して
くれたのが、写真右の「タルディーボ」のグリルです。そりゃ、旨いです（笑）
そして、この２種類の野菜のグリルの旨さを、先ほどのオリーブオイル「サルバーニョ」が
高めてくれたことは間違いありません。そりゃあ、「タルディーボ」も多分「サルバーニョ」と
同じヴェネト州ベローナのモノですから。（・・・違うかな？）

「タルディーボ」のグリルの皿は、生に近いもの、弱く火を通したもの、よく火を通したもの
の３つの焼き加減でサーブされました。素晴らしく細やかな心遣いと云うか、すごく解りやすい
です。でも、こうやって無意識のうちに啓蒙されているんです（笑）
写真右が生の「タルディーボ」です。赤チコリ、ラディッキョの品種ですが、トレヴィスと
云った方が通るのかな？その中で「トレヴィーゾ」と云った種類に分類され、早生種が
「プレコーチェ」、晩成種が「タルディーボ」です。
そういや、toshiさんは僕に「タルディーボ」の綴りを尋ねて来たけど、それも間違ったまま
教えてしまいました。僕は「タルティーボ」と発音してたから（笑）
正しくは「tardivo」です。toshiさん、直しておくように（笑）

イリーイッシモ イタリアンカフェ ブラック無糖 190g×30本
こんなの知りませんでした。関東地区限定でラテ・マキアートなんかも２年前ぐらいから
発売されてたみたいです。このブラックは、昨年の発売です。
取り寄せて飲んでみました。何しろイリーですからね。
うん、缶コーヒーとしては確かに力強さを感じます。でも香りが・・・。
「無香料・保存料不使用・ブラック無糖」です。
悪い事じゃないけど、イリーのエスプレッソがこの味で、この香りだと思われると、
ブランドイメージに傷がつくかも（笑）それぐらい弱いです。
でも、缶コーヒーとしては、ひと昔前なら考えられないパフォーマンスがあります。
機会があったら、ぜひお試しを！

けど、これは「イリィッシモ」が正しいのでは？
issimoってのは、そういう意味だと思うのですが。
“capricciissimo”って単語はないのか？（笑）気まぐれ過ぎる、とか（笑）

敦賀の「千成そば」が昨年移転してリニューアル・オープンしました。
今年になってから、確か先々週ぐらいに行ってきました。
外観は、最近流行りのレストランっぽく、内装は和モダン？（笑）
メニューも少し変ってたので、期待したのですが、いきなり、以前の店舗で出てた
梅こぶ茶が廃止された模様。てか、お茶すらなかなか出て来ない（笑）
夕食時とは云え、ひと回転して客が引き始めてるのに店が広くなって、システム的に
機能してない様子。ダメダメ感が漂ってました。
まぁ、味は変わってないし、慣れてくれば回転するかと思いますが、別にどうしても
行かなければいけない店ではないので、僕は構いません。
ＴＯさんが帰省したら、行ってもらって感想を聞きたいと思います（笑）

Olio Extravergine di Oliva / Villa Stabbia
オーガニック エクストラヴァージンオリーブオイル（ヴィッラ スタッビア）
今、うちで使っているオリーブオイルです。
トスカーナ産だそうです。
2010年ＳＯＬのfruttato medio（中間フルーティー部門）で金賞を受賞しています。
濁りはなく綺麗な黄金色で、味もきめ細やかですが角ばった部分がなくバランスが良いように
思えます。これが酸度が0.16という低さゆえなのでしょうか？
何にでも安心して使えるフルーティーなオイルですね。機会があればお試しください。

先日、「La Antica Casa」（時代屋）でいただいたチョコレート。
ピエモンテ州トリノのショコラティエ「グイド・カスターニャ」のチョコレートです。
世界で最も予約が取れない三ツ星レストランと云われる、スペインの「エル・ブジ」が採用し、
ガンベロロッソのジャンドゥイオットのチョコレート部門で第１位。
ガンベロロッソで星を受けた唯一のチョコレートです。
イタリアのスローフード協会指定でもあります。
＝＝＝＝⇒　　　guido castagna
このチョコが日本に入って来るとなると、業界を席巻するかもしれませんね。
さすが、「La Antica Casa」！さすが「サンヨー・エンタープライズ」！（笑）
では、「guido castagna」を１００年前からマークしていた、敦賀担当ゴーミョーが、
紹介させていただきます。（大概にせんと怒られるな・笑）

まずは、バー。板チョコです。結構、容赦なく固かったです。
上のカケラが「Tavoletta Gianduja」。
ピエモンテ産ヘーゼルナッツがたっぷり入ったミルクチョコレートで、確かに口どけ感がいいです。
下のカケラが「Tavoletta Extra Fondente」。
エクアドルとベネズエラのカカオが６１％でブレンドされているらしいダークチョコレートです。
ミルクを使わずノーコレステロールでカカオ６割なんですが、バランス感がよく、食べにくさを
感じません。一応ビターですが、マジ旨い。こっちがお薦めです。
どちらも、口溶けの感触がいいです。これはゴディバ以上ですね。

スプレッドチョコです。
スプーンに乗せた辺り、シェフは「エル・ブジ」を意識しているようです（笑）
これは「Gianduja cream　ＣＱ」。ヘーゼルナッツ１２％のジャンドゥーヤクリームです。
ダークですが甘く、滑らかで、クリーミーなスプレッドです。

これは「Gianduja cream　＋５５」。ヘーゼルナッツ６８％のジャンドゥーヤクリームです。
これもノーコレステロールです。
プロ用で、これこそが「エル・ブジ」が使っているスプレッドチョコレートです。
どちらのスプレッドもパフォーマンスを感じますが、これはやはり加工されるものですね。
こうやって直接食べると解りやすいですが（笑）

そして、これが「ジャンドゥイオット」。
レッド、クリオロ、ベネズエラチュアオのカカオ豆とピエモンテ産のヘーゼルナッツ４０％らしいです。
ノーコレステロール！チョコの街トリノでも絶大な人気を誇るようです。
確かに美味しい。砂糖を入れないエスプレッソと合わせて絶妙でした。
この「ジャンドゥイオット」と「Tavoletta Extra Fondente」は容易に入手できるようになると
いいですね。そんじょそこらのフランスのショコラティエは、ぶっ飛ぶでしょう（笑）

エスプレッソを飲みに「La Antica Casa」（時代屋）へ行った時に、いただいたものです。
写真左は、ピッツァ。ビスマルクですね。
写真右は、スズキのサルティンボッカ、紫大根のスープ。
ロマネスコも添えられてますね。

左の写真では見えにくいですが、紫大根が隠れています。
右の写真で、一番左が紫大根です。ちょっと太短い大根のようです。
ちなみに右の写真の真ん中は紅大根で、左は赤カブです。比較に（笑）
スズキは当然、美味しいのですが、このスープが効いてました。
あと、チョコもいただいたのですが、これはちょっと凄いものだったので、後日書きます。

先日からＮＨＫ　ＢＳで「イタリアブランドパワー　～地方にこだわる世界企業～」なんて
番組をやってまして、フェラガモやジノリなんかが取り上げられていました。
で、第４回はイリーだったのですが、イリーのあるトリエステはやコーヒーの街として栄え、
おいしいと評判のカフェには続々と観光客が訪れるそうです。
トリエステの人々はエスプレッソを１日５回くらい飲むそうですが、それがまた旨そうで、
エスプレッソが飲みたくなり、「La Antica Casa」（時代屋）へ行ってきました。
ところが、またまた思うつぼ。
新たなilly ART collectionのカップ＆ソーサーが入荷していました。
これ、ちょっと入手困難なのですが。中蓋を外してみると・・・。
(続きを読む…)